炒貨機炒制的堅果零食口感怎么樣?
作為堅果零食的生產(chǎn)商,可能較為注重的就是零食的色香味了,就算堅果的賣相很好,口感不行,那這堅果零食就火不起來,也就無人問津了,試想當年的辣條,不就是因為其口感獨特而風靡一時嗎?
在70年代,街邊的零食小攤,像五香瓜子呀,蠶豆呀什么的,都是用一個鐵鍋直接翻炒的,一個不小心,火燒大了或者忘記翻炒了,往往就是一股糊味,由于當時的工業(yè)還不發(fā)達,這些問題也是無法解決,只能盡量的去避免。
到了現(xiàn)在,你很少會看到那種炒瓜子的大鐵鍋,就算在小鎮(zhèn)上可能會發(fā)現(xiàn)一兩個,但那是僅僅是加熱用的,現(xiàn)如今,堅果零食生產(chǎn)商們,都是用機器代替了早期的人工,基本都是用炒貨機來進行炒制。
炒貨機主要適用于炒制花生、瓜子、板栗、等堅果零食的炒制,也可以用于部份中藥材類,五谷雜糧類,茶葉類的炒制加工,它的優(yōu)點就是可以恒溫炒制,當炒鍋內(nèi)溫度達到設(shè)定溫度后,機器便中止加熱,而當炒鍋內(nèi)溫度低于設(shè)定溫度時,機器會自動開始加熱,這相對于以前的炒制來說,不用再去注意火力大小,只要注意炒貨的時間即可。
正因為加工的專注性,所以炒貨機的口感還是不錯的,像我們平時炒制的板栗,口感要求是很高的,火力太大,炒好后不好剝殼,而且還會帶著一種淡淡的焦味,火力太小,又會造成板栗不夠粉,吃起來淡而無味,而炒貨機炒出來的,因其恒溫的特性,加上炒鍋的自動旋轉(zhuǎn),翻炒非常均勻,所以其炒制出來的口感比一般的鐵鍋要好上許多。
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