五谷雜糧磨成粉還有營養(yǎng)嗎?

五谷雜糧磨成粉還有營養(yǎng)嗎

五谷雜糧在現(xiàn)在的生活中越來越常見，老人們在早餐的時候經(jīng)常吃一些雜糧粥，這些粥類物美價廉，而且營養(yǎng)價值高，非常適合在早上補充營養(yǎng)食用，常食用可以養(yǎng)胃。一般人們會擔(dān)心五谷雜糧被磨成粉后的營養(yǎng)會流失，這就得不償失了，但是事實上，單純的磨成粉并不會對五谷雜糧的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生任何影響。相反，還會讓營養(yǎng)更加容易被吸收。

有不少人發(fā)布內(nèi)容稱應(yīng)該都在磨粉的時候被打散了，不存在營養(yǎng)了，這種說法是錯誤的，下面簡單講解一下。

五谷磨粉后是否還有營養(yǎng)。當(dāng)然有，而且相比整個的食用還會更易被吸收。

我們吃的面粉就是物理加工磨粉，超市賣的很多營養(yǎng)保健品也都是粉狀，所以說五谷雜糧磨成粉之后也是有營養(yǎng)的，并不存在磨粉后就沒有營養(yǎng)價值一說。

對五谷雜糧的營養(yǎng)價值的威脅是烹飪時的時間長短，這是由于蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)物質(zhì)在高溫下會變性，這就是我們常說的營養(yǎng)流失，單純的磨碎并沒有產(chǎn)生高溫，所以并不會造成營養(yǎng)的流失，而高溫烘炒的這種可能存在很多小問題，比如口感的不穩(wěn)定、營養(yǎng)的不穩(wěn)定，屬于比較傳統(tǒng)的加工方式。在當(dāng)下主流的是低溫烘培，既可以保證被加工谷物被烘培“熟了”，還能盡量鎖住谷物本身的營養(yǎng)。